38+ Cách làm món chay từ nấm ngon bổ dưỡng

Nấm rơm

Nấm rơm là một trong số các loại nấm ăn phổ biến trong ẩm thực chay và mặn. Nấm rơm được nuôi trồng hoặc mọc tự nhiên từ các đống rơm rạ, thường có màu xám trắng, xám, xám đen. Kích thước tùy thuộc từng loại nấm rơm khác nhau.

Nấm rơm rất giàu dinh dưỡng, nấm rơm cất nhiều vitamin A, B1, B2, D, E, PP, C và những axit amin.

Nấm kim châm

Nấm kim châm còn được gọi là nấm kim chi hay nấm giá, là một loài nấm màu trắng hoặc vàng nhạt, mọc thành từng cụm đều nhau như hình sợi. Nấm kim châm được sử dụng nhiều trong các món lẩu nhúng và các món xào chay.

Nấm kim châm khi nấu chín sẽ có độ mềm, dai, giòn và mùi hương nhẹ, ăn vào sẽ thấy vị ngọt, mát.

Nấm hương ( nấm đông cô )

Nấm hương hay còn gọi là nấm đông cô, nấm trưởng thành có màu nâu sậm, đường kính khoảng 4 – 10 cm. Nấm hương có một chân hình trụ đính vào giữa tai nấm.

Nấm hương thường mọc ký sinh trên những cây lá lớn và thay lá mỗi mùa như dẻ, sồi, phong. Loài nấm này mọc hoang nhiều ở Việt Nam và các nước Châu Á. Khi được nấu chín, nấm hương sẽ có mùi thơm đặc thù, làm cho món ăn trở nên hấp dẫn. Nấm hương hay dùng trong các món xào chay.

Nấm tai mèo ( mộc nhĩ )

Nấm tai mèo hay còn gọi là mộc nhĩ đen và thường được gọi tắt là mộc nhĩ. mộc nhĩ có nét đặc thù là có hình dáng tựa như tai con người, thường có màu nâu sẫm đến đen.

Chúng thường mọc trên những thân cây mục, có kết cấu tựa cao su, khi chế biến thành những món ăn sẽ có độ dai giòn. Nấm mèo thường được dùng tươi hoặc khô, có trong rất nhiêu loại món ăn trong nền ẩm thực chay và mặn Việt nam.

Nấm bào ngư

Nấm bào ngư hay còn gọi là nấm sò, có cỗi nguồn từ Đức từ lâu đời, hôm nay nấm bào ngư được trồng ở nhiều nơi trên thế giới để làm thực phẩm. Chúng thường mọc thành các lớp nấm xen kẽ nhau như hình bậc thang, trên các thân cây khô, suy yếu.

Nấm bào ngư có màu trắng hoặc hơi ngả vàng, đựng nhiều trị giá dinh dưỡng tốt sức khỏe.

Món chay từ nấm bào ngư ngon có thể kể đến: nấm bào ngư kho chay, xào thịt bò, chiên giòn, làm súp.v.v

Nấm hầu thủ ( nấm đầu khỉ )

Nấm hầu thủ hay còn gọi là nấm đầu khỉ, thường hình cầu hoặc hình bầu dục, mọc riêng lẻ hoặc thành từng chùm, có tua nấm dày đặc rũ xuống như đầu khỉ, lúc già tua dài và chuyển sang màu vàng trông như bờm sư tử, cũng vì đặc điểm này mà chúng còn tên gọi khác là nấm bờm sư tử. Nấm đầu khỉ đang được nuôi trồng nhân tạo tại nhiều quốc gia bởi ko chỉ là loại thực phẩm thuần tuý, nấm đầu khỉ còn được Đánh giá là loại dược chất mang trên người nhiều giá trị cho sức khỏe. Nấm hầu thủ thích hợp làm món hầm chay hoặc canh chay

Nấm mỡ

Nấm mỡ chẳng những là một loại nguyên liệu nấu ăn mà chúng còn có thể ăn sống.

Lúc chưa trưởng thành nấm mỡ có màu trắng và nâu cả hai đều có những cái tên gọi khác nhau. Bởi trị giá dinh dưỡng và mùi vị thơm ngon, thuận tiện chế biến chúng được xem một trong những loại nấm phổ thông rộng rãi và tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Nấm mỡ thích hợp làm các món kho, xào và nấu canh chay.

Nấm tuyết ( nấm mèo trắng )

Nấm tuyết hay còn gọi là nấm mèo trắng, sở dĩ gọi như thế vì dù lớn mạnh tại môi trường tự nhiên tuy nhiên chúng vẫn có màu trắng trong sáng và hình dáng như bông tuyết vô cùng đẹp. Chúng thường được bán trong dạng sấy khô và ngâm nước trước lúc dùng.

Nấm tuyết tại hữu nhiều công dụng chữa bệnh hiệu quả nên vô cùng được Đánh giá cao và dùng rộng rãi.

Khác đối với các loại nấm ăn được bình thường khác, nấm tuyết được dùng được trong cả những món ăn mặn và món ăn ngọt. Các món chay từ nấm tuyết ngon có thể kể đến: súp nấm tuyết, chè hạt sen với nấm, làm các món gỏi .v.v

Nấm thái dương

Nấm thái dương có căn nguyên tại Brazil, không chỉ được biết đến như một trong các loại nấm ăn ngon mà chúng còn có trị giá dược tính rất quý. Nấm thường có màu nâu hồng ở mũ, cuống trắng hình trụ, đường kính mũ lúc còn búp là 3 – 4cm, khi nở có thể đến 8cm. Món chay từ nấm thái dương là món canh.

Nấm linh chi

Nấm linh chi còn có những tên khác như tiên thảo, nấm trường thọ hay vạn niên nhung. Từ xa xưa, nấm linh chi đã được xem như một dược chất dùng để làm thuốc. Nấm linh chi có vị nhạt, tính ấm được coi là loại thuốc quý bởi có tác dụng kiểm soát an ninh gan, giải độc, bồi bổ trí óc, lợi niệu, ích vị,… ngoài ra nấm linh chi còn có tác dụng phòng và chống ung thư, chống lão hóa. Món chay từ nấm linh chi là các món hầm, xào, làm canh như canh nấm hạt sen.

Đây là một loại nấm mọc tự nhiên sâu trong rừng Tràm, vô cùng lành tính và giàu dưỡng chất. Nấm tràm bên ngoài có màu nâu tím, bên trắng trong mịn, hình dáng đẹp nhưng mà nếu sau lúc ăn nấm tràm mà uống nước ngay sẽ có cảm giác đắng miệng, đây chính là đặc tính riêng của loại nấm này.

Tại Việt Nam, nấm tràm có nhiều ở hải phận Phú Quốc.

Nấm tràm làm được món gì ngon ?

Chúng sẽ được kết hợp đối với nhiều loại hải sản tươi ngon để chế biến thành các món súp hay món xào tạo thành những món ăn có mùi vị đặc trưng.

Nấm thông

Nấm bình thường phân bố tại các vùng khí hậu ôn đới và cận nhiệt đới. Chúng mọc thành các đám nhỏ trên mặt đất, đặc biệt trên đất rừng thông, chính vì lẽ này mà chúng có tên gọi là nấm thông.

Nấm thông khi non có màu tím, về sau sẽ thành màu nâu hoặc vàng, đường kính tới khoảng 15cm. Thịt nấm dày, màu trắng có nhiều trị giá dinh dưỡng cao với sức khỏe con người. Món đặc sản chay ngon từ nấm thông có thể đến món nấm xúc bánh tráng.

Các loại nấm dùng ăn lẩu chay

Ở trên chắc hẳn các bạn đã biết các loại nấm thông dụng trong ẩm thực chay Việt Nam. Đã nắm được thông tin, cách dùng của từng loại rồi đúng không. Và sau đây là gợi ý danh sách các loại nấm thích hợp nhúng lẩu để bữa tiệc thêm ngon

• Nấm Kim Châm
• Nấm Hương
• Nấm Đùi Gà
• Nấm Hải Sản
• Nấm Bào Ngư …
• Nấm Rơm
• Nấm mỡ
• Nấm Ngọc Tẩm
• Nấm mối

Nấm xào với gì ngon

Hầu hết các loại nấm ở trên đều thích hợp với món xào chay. Cho nên dưới đây sẽ là gợi ý các nguyên liệu thích hợp để xào chung với nấm.

• Nấm xào tỏi
• Nấm xào thịt bò
• Mướp xào nấm
• Nấm xào đậu thịt
• Nấm xào với các loại rau như cải thìa