Ẩm thực bánh rất phong phú về chủng loại cũng như các cách chế biến. Tại các nước phương tây thì nổi tiếng các loại bánh muffins, pancake, crepe .v.v . và thường cần đến các lò nướng bánh đắt tiền, không phải ai cũng có điều kiện sắm sửa cho căn bếp gia đình.Hiểu được điều đó, ẩm thực độc hay đã tìm tòi và tổng hợp các phương thức làm món bánh Việt Nam giòn, ngon. Nhất là những lại đặc sản như bánh xèo, bánh tôm hồ tây và các loại bánh chay như bánh tiêu, bánh bao.
Trong bài viết này sẽ tổng hợp các cách làm bánh chiên và bánh rán ngon cả 2 phiên bản mặn và chay. Với dụng cụ chính là chảo chống dính. Không cần đến lò nướng, lò vi sóng.v.v . Nếu xài nồi chiên không dầu thì cài chế độ theo hướng dẫn của nhà sản xuất nhé.
30+ Công thức bánh chiên và bánh rán
Trong các cách làm bánh chiên này thì hầu như đều dùng đến trứng gà. Bạn có thể tham khảo bài viết này trước khi quyết định có sử dụng trứng trong công thức của mình không nhé:
Cách chọn bột mì để làm bánh chiên rán
Hầu như các công thức ở trên đều dùng nguyên liệu chính là bột mì. Một số loại bánh thì xài bột gạo, bột nếp. Cho nên ẩm thực độc hay sẽ tổng hợp thêm các loại bột mì chuyên dụng để làm bánh. Giúp cho các bạn lựa được bột mì phù hợp theo từng cách làm.
Bột mì có rất nhiều loại khác nhau, tuy nhiên người ta thường phân loại theo màu sắc thành 2 loại: bột mì đen (được làm từ lúa mì đen) và bột mì trắng (được làm từ lúa mì trắng). Bên cạnh đó, người ta còn phân loại bột mì theo công dụng của chúng dựa vào hàm lượng protein trong bột. Theo đó, bột mì được chia thành các loại như sau:
Bột mì đa dụng hay bột mì thường (All Purpose Flour)
Loại bột này không chứa bột nổi. Là loại phổ biến và thường được dùng nhất. Dùng để chế biến các loại bánh gato, bánh quy, bánh mì và bánh ngọt
Bột mì số 8 (Cake Flour/Pastry Flour)
Bánh bao chiên, bánh mè nứt, bánh dầu chéo quẩy.v.v là các loại bánh chiên rán sử dụng loại bột này. Đây là loại bột mì có màu trắng tinh, sờ vào rất mềm và nhẹ. Và đặc biệt là có hàm lượng protein thấp. Trong ẩm thực phương tây thì thường được dùng làm các loại bánh bông xốp như bánh cupcake, bánh phông lan .v.v
Bột mì số 11 (Bread Flour/Bột Mì Cứng/Bột Bánh Mì)
Ngược lại với loại bột số 8 thì bột số 11 là loại có hàm lượng protein cao. Do đó sẽ tương tác với men nở, tạo nên kết cấu dai chắc cho các loại bánh làm từ bột này. Có thể kể đến bánh mì gối, đế bánh pizza. Những loại ăn chắc bụng cho bữa sáng hằng ngày.
High – Gluten Flour (họ hàng với bột mì số 11)
Đúng như tên gọi, đây là loại bột mì có hàm lượng đường gluten cao. Cùng với đặc điểm giống loại bột số 11 nên thích hợp để làm bánh mì có phần vỏ cứng như đế bánh pizza, bagel .
Self – Rising Flour
Đây là loại bột thích hợp làm các bánh cookies, cake vì có trộn sẵn bột nổi và muối. Nhưng ít được sử dụng khi làm các món bánh chiên rán.
Pastry Flour
Đây là loại bốt mì thích hợp làm bánh muffin, bánh cookie và vỏ bánh pie .v.v . Hàm lượng protein thì cao hơn bột mì số 8 nhưng vẫn ở mức thấp. Cũng có màu trắng kem. Ngoài công dụng làm các món bánh chiên rán thì còn được dùng vào nấu ăn. Dùng như là loại bột tẩm, bột chiên giòn giúp chế biên nên các món chiên xù hấp dẫn. Có thể kế đến khoai tây chiên, cá viên chiên, tôm chiên.v.v với lớp vỏ giòn rụm.
Cách làm các loại bánh chiên và bánh rán bằng chảo chống dính có lợi thế ở điểm là chỉ cần chuẩn bị bột làm bánh từ trước, thì chỉ cần vài bước chế biến là có ngay món bánh nóng hổi cho cả nhà. Cho nên quan trọng nhất vẫn là cách sử dụng các loại bột mì và ứng dụng chúng chiếu theo từng công thức. Hi vọng các kiến thức về các loại bột này và cách làm bánh chiên ngon sẽ hữu ích cho thực đơn ăn sáng, ăn vặt của bạn và gia đình.