Xôi có nhiều loại: xôi đậu đen, đậu xanh, đậu phộng, xôi gấc, xôi cúc. Nhưng loại xôi dùng để biểu diễn cho người ăn chiêm ngưỡng thì có thể kể đến xôi chiên phồng.
Cùng học cách nấu xôi chiên phồng giòn, ngon với công thức từ amthucdochay.com nhé. Món ăn này thường được sử dụng cho các bữa tiệc, cưới hỏi. Có thể chế biến nhiều loại nhân bên trong để ăn trong bữa chính. Dùng kèm chà bông hoặc kho quẹt cũng rất ngon.
Xôi chiên phồng là gì?
Món xôi chiên này xuất hiện từ những năm 50 tại miền Nam. Từ người đầu bếp ở Biên Hòa (Đồng Nai) vô tình làm rơi cục xôi nhỏ vào chảo dầu đang sôi. Thấy miếng xôi phồng to, nếm thử vừa dẻo vừa thơm, ông làm thử vài miếng khác mời cả nhà cùng ăn và người nào cũng khen ngon. Từ chuyện đó, ôngnghĩ đến việc biến món xôi chiên phồng trở nên món ăn chính của quán. Ông không để hạt nếp vẹn nguyên như làm xôi thường nhật, quết chúng mịn hơn, trong nếp có pha thêm ít đường cho có vị ngọt, bột sau trộn được ngâm trong dầu ăn.
- Xem thêm cách làm món chay chiên giòn
Ở Sài Gòn và những tỉnh miền Tây, cùng với bánh xèo bánh khọt, xôi chiên phồng do cách chế biến cầu kỳ thú vị. Do đó, món xôi này thường được các đầu bếp trình diễn tài nghệ cho thực khách xem. Cách hô biến từ nắm bột chả có gì đặc biệt thành cái bánh xôi to tròn, độc đáo, gây nhiều tò mò, thích thú.
Top 3 cách nấu xôi chiên phồng
Các cách chế biến xôi chay và mặn với nguyên liệu thông dụng.
Cách làm xôi phồng tròn to, ruột rỗng
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính để tạo xôi là gạo nếp và tuỳ loại xôi chỉ cần gạo nếp.
Cách làm
- Làm sao có thể chiên một miếng xôi phồng lên tròn to, ruột rỗng, vàng đều thơm ngon? đó là một bí quyết ít người biết.
- Nguyên liệu làm xôi được tán nhuyễn chung với đầu ăn, thêm một chút đường và đặc biệt không có bột nổi.
- Tuỳ theo đĩa lớn, đĩa nhỏ, đầu bếp ngắt một miếng xôi này với lượng vừa đủ rồi bỏ vào chảo dầu sôi, nấu bằng lò khè, miếng xôi bỏ vào chảo dầu được đảo tròn đều và ép sát xuống đáy chảo bằng hai cây giá bếp.
- Khoảng 5 phút sau, miếng sôi bắt đầu phồng lên, lúc này hai tay đầu bếp phải thật khéo léo, nếu không phông xôi sẽ bị méo, bể, hoặc xôi không ly tâm ra ngoài vỏ đều được, bị dồn cục giữa phông xôi.
Thành phẩm
Xôi chín vàng không đều hoặc bị cháy là không đạt chất lượng. Thời gian chiên phông từ 5 đến 10 phút.
Xôi sắn cũng rất ngon
Xôi chiên phồng chay
Dụng cụ
Nguyên liệu
- 300 g gạo nếp (loại ngon như nếp cái hoa vàng)
- 100 g đậu xanh (cà vỏ)
- 40 g đường
- ⅓ lon nước cốt dừa
Cách làm
- Chuẩn bị gạo nếp và đậu xanh. Ngâm gạo từ 6-8 tiếng ( có thể ngâm qua đêm ). Đậu xanh thì cà vỏ và ngâm từ 2-4 tiếng.
Đồ đậu xanh
- Đậu xanh đãi sạch để ráo rồi trộn đều với chút xíu muối. Cho đậu xanh vào chõ, dàn đều nhưng không ấn để đậu xanh được tơi.
- Đổ nước đã đun sôi vào nồi. Lượng nước bằng ⅓ thể tích của nồi là vừa phải. Đồ khoảng 20 phút với lửa vừa là đậu xanh chín. Kiểm tra bằng cách miết thử 1 hạt xem đã chín mềm hay chưa.
- Đậu xanh chín bạn dần đều đậu ra mâm cho nguội bớt rồi dùng chày hoặc cối giã . Có thể dùng máy xay xay. Làm cho đến khi nhuyễn và tơi.
Đồ xôi
- Lấy gạo nếp đã sơ chế qua, đãi sạch qua 1 lần nước rồi để ráo. Sau đó, trộn đều gạo nếp với đậu xanh giã nhuyễn. Cho vào chút muối cho xôi thêm đậm đà.
- Đổ nước đã đun sôi vào nồi. Lượng nước bằng ⅓ thể tích của nồi là vừa phải. Thời gian đồ xôi là khoảng 40 phút. Cứ 10 phút lại mở nắp, dùng đũa xới xôi lên cho xôi tơi và chín đều.
Tạo hình xôi
- Xôi đã đồ chín đợi cho nguội bớt . Sau đó, giã nát hoặc để nguyên hạt. Rồi, dùng khuôn nhựa hoặc các loại khuôn làm xôi chiên khác, nén xôi vào bên trong. Lưu ý: Nên 1 lớp dầu ăn vào bên trong khuôn để tạo độ trơn, lúc rút khuôn ra sẽ dễ dàng.
- Bọc xôi bằng màng bọc thực phẩm rồi để ngăn đá 4 tiếng
- Sau đó lấy xôi đã đông ra. Dùng dao thái thành các lát tầm 3 cm.
Cách tạo hình xôi nhanh
- Bạn dùng que cán bột hoặc dùng tay hay bất cứ vật dụng nào khác như cốc thủy tinh, chai thủy tinh... cán xôi trên 1 mặt phẳng để tạo thành những miếng xôi dẹt, có độ mỏng vừa phải. Cách này tuy tạo hình không đẹp nhưng nhanh và tiết kiệm thời gian.
Chiên phồng xôi
- Bỏ chảo vào bếp với lửa vừa. Đun nóng ngập dầu. Rồi thẳ từng cục xôi vào. Xôi đạt thành phẩm khi vừa vàng đều. Lưu ý: Chiên càng lâu càng giòn nhưng xôi sẽ cứng.
- Vớt xôi đã chiên ra bỏ vào giấy thấm dầu. Trang trí thêm cho đẹp.
Video hướng dẫn
Ghi chú
Dinh dưỡng
Xôi chiên phòng giòn
Dụng cụ
Nguyên liệu
- 2 bát xôi (nóng và nhão)
- 3 thìa súp tỏi (xay)
- 200 g cá cơm (khô)
- 1 thìa cafe hạt nêm
- 2 thìa súp đường
- 1 thìa súp nước mắm
- 1 thìa cafe ớt (xay)
- 1 quả cà chua
- vài lá xà lách
- dầu ăn (để chiên)
Cách làm
- Đun nóng dầu, phi thơm 2 thìa súp tỏi, vớt ra để nguội.
- Trộn tỏi phi vào xôi, nêm hạt nêm, tán nhuyễn, vo viên,nướng hay chiên vàng.
- Rửa sạch cá cơm, để ráo. Đun nóng dầu, cho cá vào rán vàng,vớt ra để ráo.
- Cho cá cơm, đường, nước mắm, ớt tôi vào trộn đều trên bếp cho hỗn hợp sánh lại.
- Thái khoanh cà chua.
- Cho xôi ra dĩa. Dùng với cá khô, xà-lách và cà.
Video hướng dẫn
Ghi chú
Dinh dưỡng
Đề xuất món xôi chay ngon: xôi vò
Yêu cầu thành phẩm xôi chiên phồng
“Muốn làm được chiếc bánh ngon cần phải chọn nếp ngon. Nếp ngon là nếp dẻo. tuy nhiên khó hơn cả là nghệ thuật chiên xôi. trước hết phải chọn cái chảo rán thích hợp, nhiệt độ lửa thích hợp và người rán xôi phải được học cách chiên. nếu không, xôi vừa cứng và hình dạng lại ko tròn”
Đầu bếp Huỳnh Thanh Phong, làng du lịch Bình Quới (TP HCM), cho biết.
Xôi chiên phồng được xem là tuyệt vời khi bánh xôi sau rán phải phồng tròn và vàng đều. chiếc bánh xôi phồng được cho là ngon khi bên ngoài giòn thơm, bên trong vẫn còn dẻo và có vị ngọt.
Là món ăn có vị ngọt, sau khi thành bánh thì xôi được cắt ra miếng nhỏ, ăn kèm với gà quay, cánh gà rán hoặc thịt nướng. Muốn đỡ ngán, thực khách có thể ăn kèm dưa leo hoặc những loại rau thơm. nhắc như nhiều người từng có dịp đứng cạnh chảo xem rán xôi” chỉ nhìn thôi là đã muốn ăn thứ một miếng”.
Trên đây là các cách làm xôi phiên phòng ngon và giòn rụm tại nhà. Mong rằng các công thức trên sẽ hữu ích cho bữa tiệc và mâm cơm gia đình bạn. Nhớ đừng quên like và share các bài viết của ẩm thực độc hay nha.