Món xào chay Món canh chay Món lẩu chay Món bánh chay Món tráng miệng chay Món tiệc chay Món ăn sáng chay Món ăn vặt chay Cháo chay Bún chay Sườn non chay Lẩu chay Nướng chay

3 cách nấu xôi sắn ngon – Đặc sản Tây Bắc

Món xôi chay hàng ngày lạnh của người dân miền Bắc hản là món xôi sắn mỡ hành. Có nguồn gốc từ vùng Tây Bắc với cách làm cầu kì bằng chõ gỗ. Nay đã phổ biến hơn với cách nấu xôi sắn ngon bằng chõ đồ xôi kim loại. Cùng ẩm thực độc hay xem qua nhé.

Xôi sắn – Đặc sản Tây Bắc

Đây là món ăn của người dân Thái vùng Tây Bắc. Sắn bà con đào từ nương về bóc vỏ, rửa sạch rồi nạo thành từng sợi nhỏ trộn lẫn với gạo nếp cho vào chõ đồ lên.

TuDiem's Corner: Khoai Mì Hấp (Sắn Hấp)

Đồ xôi dẻo, nắm tay không dính, lâu thiu, bà con không dùng các loại chõ sành, chõ kim loại vì có nhược điểm thường gây ra “ướt xôi” không ngấm nước.

Cái chõ này được làm bằng những khúc gỗ có đường kính nhỏ, gỗ mềm đem về cắt khúc, đục rỗng giữa, tạo dáng đẹp như một đài hoa, thon nhỏ từ dưới lên trên, đáy chõ có hai thanh tre nhỏ để đặt tấm đan thưa đỡ gạo khi cho gạo vào chõ xôi. Phần chõ lại được đặt trên một cái ninh đồng, thay cho nồi. Dùng loại chõ gỗ có ưu điểm gỗ hút hơi nước lên, xôi chín dẻo, khô.

Chõ đồ xôi bằng gỗ của người Thái
Chõ đồ xôi bằng gỗ của người Thái

Ăn xôi sắn chấm với muối ớt rất ngon: gạo nếp đậm ngọt, sắn bùi, muối mặn, ớt cay rất lạ miệng, ăn chỉ thấy no, không biết chán. Loại xôi sắn từ lâu được coi như một món ăn truyền thống kết tỉnh được nét đẹp văn hóa từ bộ đỗ xôi: chõ gỗ, ninh đồng và cách chế biến gạo nếp với sắn nạo của dân tộc Thái Tây Bắc. Đến nay xôi sắn vẫn là món “cơm” chủ lực của các gia đình.

3 cách nấu xôi sắn ngon

các cách nấu xôi sắn ngon từ truyền thống tới hiện đại
Cách anau xôi sắn mỡ hành

Xôi sắn mỡ hành

Sau đây là cách nấu xôi sắn mỡ hành, ấm lòng ngày đôn. Ăn ngon vào chiều thu gió se lạnh. Cách làm chi tiết từ sơ chế cho tới nấu xôi.
In Pin Đánh giá Thêm Bộ Sưu Tập
Thể Loại: món ăn sáng, món cơm
Ẩm Thực: Việt Nam
Từ khóa: món xôi, xôi sắn
Đồ mặn: Món cơm
Chế biến: 30 mins
Nấu: 1 hr
ngâm gạo: 4 hrs
Tổng thời gian: 5 hrs 30 mins
Phục vụ: 4 người ăn
Calories: 500kcal
Tác giả: Nhật Hân

Nguyên liệu
 

  • 300 g sắn (khoảng 1 củ)
  • thịt mỡ (tùy ý)
  • 500 g gạo nếp
  • hành lá
  • hành khô
  • lạp xưởng (ăn kèm)

Cách làm

Sơ chế
  • Sắn bóc vỏ, rửa sạch, cắt dọc để bỏ hết phần xơ, thái miếng nhỏ bằng đốt ngón tay cái để khi nấu sắn nhanh mềm.
  • Nếu có điều kiện ngâm gạo nếp với nước sạch từ 4-6 tiếng. Tương tự, để thải độc của sắn, ta ngâm sắn với nước vo gạo ở trên cũng từ 4-6 tiếng.
  • Lạp xưởng thái nhỏ bằng đốt ngón tay. Thịt mỡ bỏ bì thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Hành xanh thái nhỏ để sẵn.
Chế biến
  • Xả gạo nếp và sắn bằng nước sạch, để ráo. Trộn gạo nếp với sắn bằng 1 thìa muối rồi xóc đều.
  • Chuẩn bị chảo để lửa ở nhiệt độ vừa. Rán thịt mỡ, đến khi thành tóp mỡ thì vớt ra. Để dầu ( từ mỡ ) lại, phi tiếp hành khô. Nếu ăn lạp xưởng thì làm tương tự để rán lạp xưởng.
  • Phần mỡ còn lại đang sôi bạn cho hành lá thái nhỏ và 1 thìa nước mắm ngon, rồi trút phần tóp mỡ đảo nhanh và tắt bếp luôn.
Nấu xôi sắn
  • Cho) hấp chín mềm, hoặc cho vào nồi cơm điện ( xem video để tham khảo cách nấu bằng nồi cơm điện ) nấu như bình thường.

Video hướng dẫn

Ghi chú

Dùng xôi ngon hơn khi chấm với muối ớt.
Dùng ngay khi còn nóng, ăn ngon vào mùa đông.

Dinh dưỡng

Serving: 1nồi | Calories: 500kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 10g | Fat: 10g | Cholesterol: 10mg | Sugar: 10g

Xem thêm cách nấu xôi gấc

cách nấu xôi sắn khoai mì ngọt

Xôi sắn ngọt chay

Sau đây là cách làm xôi sắn, hay còn gọi là xôi khoai mì phiên bản ngọt cho bữa sáng. Xôi được làm với dừa nạo sợi nên có vị ngọt thanh tao tự nhiên!
In Pin Đánh giá Thêm Bộ Sưu Tập
Thể Loại: món ăn sáng, món cơm
Ẩm Thực: Việt Nam
Giảm cân: Đồ chay
Từ khóa: món xôi, xôi khoai mì, xôi sắn
Thể loại: món xôi chay
Chế biến: 1 hr
Nấu: 1 hr
Ngâm gạo: 6 hrs
Tổng thời gian: 8 hrs
Phục vụ: 4 người ăn
Calories: 500kcal
Tác giả: Nhật Hân

Dụng cụ

Nguyên liệu
 

  • 2 củ sắn (vừa)
  • 500 g gạo nếp (loại ngon, đề xuất gạo nếp cái hoa vàng)
  • 1 bát nhỏ dừa nạo (sợi)
  • lạc rang
  • vừng rang
  • nước cốt dừa

Cách làm

Sơ chế
  • Chuẩn bị củ sắn. Lột và và băm thành những miếng nhỏ ( to cỡ đốt ngon tay ). Sau đó ngâm với nước muối loãng khoảng 4-5 tiếng. Nhớ chắt nước thay bỏ vài lân đề thải độc của sắn.
  • Vo sạch gạo nếp và ngâm ít nhất 5 tiếng.
Nấu xôi bằng nồi cơm điện
  • Bỏ gạo nếp ( đã ngâm ít nhất 5 tiếng ) và sắn vào nồi cơm điện. Đong khoảng 100ml nước vào, bật chế độ nấu cơm tự động là được.
  • Nếu dùng nồi cơm điện kiểu cũ, không ngâm gạo nếp, lượng nước cho vào chỉ trên mặt gạo khoảng 1/2 cm, nhiều quá sẽ nhão, ít hơn cơm nếp sẽ bị sượng ở bề mặt.
Nấu xôi bằng chõ
  • Vớt gạo và sắn ra rổ để ráo nước. Sau đó trộn lẫn vào nhau với 1 thìa cà phê muối sạch rồi cho vào chõ hấp, đồ trong khoảng nửa giờ là xôi chín.
Thưởng thức
  • Sau khi xôi chín, rưới nước cốt dừa, dừa nạo sợi, 2 thìa đường vào chõ xôi, đảo đều rồi đun trên bếp vài phút nữa. Khi ăn, đơm xôi vào đĩa, rắc lạc, vừng, dừa nạo lên trên là có thể thưởng thức ngay.

Video hướng dẫn

Ghi chú

Nên chọn củ vừa phải, non, vết cắt kiểm tra ở hai đầu củ phải trắng, không có vòng tròn đen do chạy nhựa là sắn ngon.
Xôi sắn ăn kèm với chút muối vừng lại càng ngon.

Dinh dưỡng

Serving: 1nồi | Calories: 500kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 10g | Fat: 10g | Cholesterol: 10mg | Sugar: 10g

Cách nấu xôi sắn truyền thống Tây Bắc

Thơm lừng món xôi sắn của người Tây Bắc
Thơm lừng món xôi sắn của người Tây Bắc

Cách nấu của người dân tộc Thái chính gốc Tây Bắc. Nếu không có chõ gỗ có thể thay bằng đồ xôi kim loại.

Nguyên liệu:

  • 1 kg gạo nếp
  • 5 kg sắn (củ khoai mì) nạo
  • Gia vị: muối, ớt, bột nêm .

Thực hiện:

  • Ngâm nếp và sắn nạo cho mềm. Đổ ra cho ráo nước, sóc muối, cho vào chõ đồ 40 phút.
  • Khi xôi chín bà con đổ xôi ra mâm, dàn mỏng dùng quạt, quạt cho xôi nguội nhanh. Rồi cho xôi vào các “giỏ” đan bằng mây có nắp đậy, có quai treo lên cột nhà. Đến bữa đem ra dùng hoặc đem đi làm nương ăn rất tiện. Thức ăn chỉ cần lả gói muối ớt, hoặc con cá nướng.

Trên đây là các cách nấu xôi săn théo kiểu truyền thống và hiện đại, từ chay tới mặn, từ ngọt tới đậm đà. Mong rằng bạn sẽ chọn cách phù hợp cho bản thân và có bữa ăn ngon cùng gia đình.

Viết một bình luận

Đánh giá công thức