Cách nấu xôi chiên phồng thích hợp bữa ăn chay hoặc đãi tiệc. Với nguyên liệu chính là đậu xanh, nước cốt dừa. Yêu cầu dụng cụ là xửng hấp hoặc nồi cơm điện.
Chuẩn bị gạo nếp và đậu xanh. Ngâm gạo từ 6-8 tiếng ( có thể ngâm qua đêm ). Đậu xanh thì cà vỏ và ngâm từ 2-4 tiếng.
Đồ đậu xanh
Đậu xanh đãi sạch để ráo rồi trộn đều với chút xíu muối. Cho đậu xanh vào chõ, dàn đều nhưng không ấn để đậu xanh được tơi.
Đổ nước đã đun sôi vào nồi. Lượng nước bằng ⅓ thể tích của nồi là vừa phải. Đồ khoảng 20 phút với lửa vừa là đậu xanh chín. Kiểm tra bằng cách miết thử 1 hạt xem đã chín mềm hay chưa.
Đậu xanh chín bạn dần đều đậu ra mâm cho nguội bớt rồi dùng chày hoặc cối giã . Có thể dùng máy xay xay. Làm cho đến khi nhuyễn và tơi.
Đồ xôi
Lấy gạo nếp đã sơ chế qua, đãi sạch qua 1 lần nước rồi để ráo. Sau đó, trộn đều gạo nếp với đậu xanh giã nhuyễn. Cho vào chút muối cho xôi thêm đậm đà.
Đổ nước đã đun sôi vào nồi. Lượng nước bằng ⅓ thể tích của nồi là vừa phải. Thời gian đồ xôi là khoảng 40 phút. Cứ 10 phút lại mở nắp, dùng đũa xới xôi lên cho xôi tơi và chín đều.
Tạo hình xôi
Xôi đã đồ chín đợi cho nguội bớt . Sau đó, giã nát hoặc để nguyên hạt. Rồi, dùng khuôn nhựa hoặc các loại khuôn làm xôi chiên khác, nén xôi vào bên trong. Lưu ý: Nên 1 lớp dầu ăn vào bên trong khuôn để tạo độ trơn, lúc rút khuôn ra sẽ dễ dàng.
Bọc xôi bằng màng bọc thực phẩm rồi để ngăn đá 4 tiếng
Sau đó lấy xôi đã đông ra. Dùng dao thái thành các lát tầm 3 cm.
Cách tạo hình xôi nhanh
Bạn dùng que cán bột hoặc dùng tay hay bất cứ vật dụng nào khác như cốc thủy tinh, chai thủy tinh... cán xôi trên 1 mặt phẳng để tạo thành những miếng xôi dẹt, có độ mỏng vừa phải. Cách này tuy tạo hình không đẹp nhưng nhanh và tiết kiệm thời gian.
Chiên phồng xôi
Bỏ chảo vào bếp với lửa vừa. Đun nóng ngập dầu. Rồi thẳ từng cục xôi vào. Xôi đạt thành phẩm khi vừa vàng đều. Lưu ý: Chiên càng lâu càng giòn nhưng xôi sẽ cứng.
Vớt xôi đã chiên ra bỏ vào giấy thấm dầu. Trang trí thêm cho đẹp.