Bạn là tín đồ của món bún riêu hoặc lẩu riêu? Món nước nóng hổi ăn tuyệt vời vào những ngày lạnh. Vừa ngon, vừa bổ mà hương vị lại đặc trưng khó cưỡng. Vậy bạn có biết ở ẩm thực chay thì vẫn có phiên bản chuẩn vị của món ăn ngon miền bắc này. Cùng ẩm thực đồ chay học cách nấu lẩu riêu chay này nhé.
Cách nấu lẩu riêu chay ngon
Lẩu riêu chay
Dụng cụ
Nguyên liệu
- 200 g Thanh cua chay:
- Nấm: (Nấm đông cô, nấm đùi gà)
- Đậu phụ non (đậu phụ)
- Củ quả (Lê, táo, cà chua, củ cải.)
- Rau (kinh giới, tía tô, giá đổ, xà lách, tỏi tây, rau mùi.)
- Gia vị (Dấm bỗng hoặc me chua, bột mì, hành tỏi, mắm, muối, đường.)
- Bún trắng
Cách làm
- Táo,lê, củ cải rửa sạch gọt vỏ bỏ hạt cắt miếng vừa ăn.Cho tất cả vào nồi nấu lấy nước dùng. Đậu phụ đem rán chín 1 bìa, còn lại đem rửa sạch để cho ráo nước rồi cho vào bát với đậu phụ non. Dùng tay bóp nhuyễn đậu phụ và đậu phụ non. Thêm nước tương, chút muối, đường vào trộn đều, dùng thìa tán nhuyễn.
- Thanh cua chay rửa sạch, cắt nhỏ. Dùng dao băm nhuyễn hay dùng máy xay nhuyễn, đánh tơi. Nấm ngâm nước muối, rửa sạch, thái đôi. Các loại rau rửa sạch, để ráo.
- Cho đậu tán nhuyễn vào xào cùng thanh cua, nêm muối, mắm cho vừa miệng. Đậu hơi chín thì cho bột mì lên trên đậu phụ và thanh cua chay, thêm chút muối và nước để bột mì dính thanh cua và đậu lại thành riêu.
- Sau khi rau củ quả ở nồi nước hầm đã mềm, vớt ra bỏ bã, lọc nước trong trong, sau đó cho cà chua, nấm, đậu phụ rán đã xào vào nấu cùng, nấu khoảng 15 phút.
- Thêm giấm bỗng hay me chua vào nước dùng. Dùng thìa lớn múc hỗn hợp đậu phụ riêu chay cho vào nồi nước dùng, nấu lửa nhỏ. Khi riêu cua chín sẽ nổi lên bề mặt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Sau đó ăn cùng với giá đỗ, bún, các loại rau. Có thể rắc thêm một chút rau thơm.
Video hướng dẫn
Ghi chú
Dinh dưỡng
Cách nấu lẩu riêu chay chuẩn vị
Nguyên liệu
- 2 kg rau củ: xu hào, củ cải, xuxu, bí cô tiên non…
- Rau thơm, rau muống chẻ, hoa chuối, rau chuối thái. (400g)
- Cà chua 3 quả
- Hàng hoa
- Hành tím 100g
- Bột điều 1 tcf
- mẻ gạo
- lá rong biển khô 10g
- Nấm 200 – 300g: nên chọn vài 3 loại nấm: nấm rơm, nấm kim châm trắng, kim châm vàng, thủy tiên trắng, thủy tiên nâu, hào hương… Những loại nấm này hầm kĩ ăn dai ngon, làm cho
- Nước dùng ngọt thơm.
- 6 bìa đậu phụ
- 3 túi sữa đậu nành
- muối, tiêu, chanh
- Bún tươi 1kg
Cách nấu nước lẩu
- Rong biển ngâm nở.
- Rau củ gọt sạch vỏ bổ miếng to
- Cho rau củ và rong biển vào nồi đổ 2l nước vào đun sôi, hầm nhỏ lửa khoảng 1 – 2 tiếng. Nếm nước hầm rau củ thấy vị ngọt thanh, thơm mùi rong biển, nước hầm cô còn khoảng 1/2 so với ban đầu là được. Chắt bỏ bã lấy nước trong.
- Nấm nhặt rửa sạch. Cho nấm vào nước hầm rau củ, hầm nhỏ lửa khoảng 30p, tắt bếp.
- Đậu phụ cắt miếng vừa ăn. 1 nửa rán giòn, 1 nửa để sống nhúng lẩu
- Cà chua rửa sạch bổ múi cau làm 6
- Hành tím bóc vỏ đập dập phi thơm, cho bột điều vào phi cùng. Hành vàng cho 1/2 hành ra chén để riêng. Phần hành phi này để ăn cùng bún. Cho cà chua vào đảo với phần hành còn lại trong chảo.
- Lọc mẻ với 1 bát ăn cơm nước. Chắt bỏ bã. Cho nước mẻ và nước đậu vào nồi. Trút cà chua đã đảo qua với hành phi vào nồi. Đun sôi, cho nước hầm rau vào. Lúc này bắt đầu nêm gia vị, các bạn chỉ cần dùng muối tinh or muối hạt để nêm. Nước hầm rau củ và nấm ngọt nên k cần sử dụng mì chính, bột nêm.
- Lưu ý: nước mẻ nên cho vừa phải. Nếu chưa vừa miệng tiếp tục nêm thêm. Tránh cho hết 1 lần nếu bị chua quá phải thêm nước sẽ làm loãng nước dùng. có thể thêm dấm bỗng cho thơm nếu thích.
có thể ăn kèm thêm chả giò chay, chả lá lốt chay
Thành phẩm
Điều mình thích nhất trong công thức này chính là vị của nước dùng. Khi bạn hầm rau củ lúc đầu vị rất nhạt, càng về cuối, chất ngọt từ rau củ thôi ra quyện với rong biển khiến cho nước dùng không chỉ ngọt thanh mà còn rất thơm. Bước cuối cùng để cho nước dùng ngọt thơm đậm đà hơn chính là bước hầm với nấm.
Thông thường nấm sẽ được cho vào khi ăn. Nhưng với một món lẩu chủ yếu là nhúng rau như lẩu riêu thì nguyên liệu nấm là k quá cần nhiết cho bước nhúng lẩu.
Lựa chọn gia vị nấu lẩu chay thơm ngon
Đây là một số gia vị cần chuẩn bị để làm lẩu chay ngon hơn:
- Tương miso: tạo hương vị đậm đà, béo ngậy cho nồi lẩu.
- Bột ngọt: để thêm mùi vị và giúp gia vị được pha trộn đều trong nước lẩu.
- Hành, tỏi: có tác dụng kháng khuẩn, tạo mùi thơm tự nhiên cho lẩu.
- Tiêu đen: tạo màu sắc và hương thơm cho lẩu.
- Gừng: giúp giảm đau bụng và kích thích tiêu hóa.
- Nước mắm: tăng độ mặn, đậm đà cho nước lẩu.
- Lá chanh, lá kinh giới: thêm hương vị tự nhiên và giảm mùi tanh của thực phẩm.
Bạn có thể thêm các loại gia vị khác như rượu trắng, quế, hạt tiêu, hoa hồi… tùy theo khẩu vị và sở thích của mình. Chúc bạn thành công và có một bữa lẩu chay thật ngon miệng!
Tổng kết
Vai trò của nấm chỉ là bước cuối cùng để chốt hương vị cho nồi nước dùng. Hơn nữa, những loại nấm mà mình chia sẻ trong công thức này có điểm chung là khi hầm kĩ, ngấm gia vị nấm ăn rất ngon. Hãy kiên trì để thưởng thức vị lẩu riêu chay siêu ngon này nhé! Vị chua nhẹ của mẻ gạo, ngọt thanh của rau củ, thơm của rong biển rất trọn vị!