Du lịch miền tây thì không thể không thử đến món bánh cuốn ngọt hay còn gọi là bánh ướt ngọt. Món đặc sản nổi tiếng vùng sông nước. Tùy món trông chừng giản đơn nhưng ăn qua một lần thì sẽ nhớ mãi không quên. Cho nên, Ẩm thực đồ chay sẽ trình bày đến các bạn cách làm món bánh cuốn ngọt chuẩn vị miền Tây này.
Bánh cuốn ngọt là gì ?
Có rất nhiều nơi trên đất nước ta nổi danh đối với món bánh cuốn. Tuy nhiên món bánh ướt ngọt thì khó mà lẫn vào đâu được. Phần vỏ bánh dai dai có vừng làm điểm nổi bật. Bên trong là sự góp mặt của dừa, đậu xanh và cả khoai môn nữa. Lúc bạn cắn một miếng, toàn bộ những nguyên liệu im lìm đấy lại trở nên sống động ngay trong khoang miệng. Đây cũng chính là một trong những loại đặc sản của miền Tây. Được du khách trong và ngoài nước Đánh giá vô cùng cao.
Người miền Tây thường ăn rất ngọt, món bánh này cũng vậy, vừa mới nghe thôi đã thấy đầy vị ngọt, ngọt từ ngoài vào trong, ngọt đến tận đáy lòng, như tấm lòng người miền Tây đầy hiền lành chất phát vậy.
Công thức bánh cuốn ngọt
Bánh cuốn ngọt chay
Nguyên liệu
- 200 g bột gạo
- 70 g bột năng
- 100 g Đậu xanh
- Đường
- Nước cốt lá dứa
- Muối
- Nước lạnh
- Mè rang (Để trang trí)
- Nước lá cẩm (để tạo màu bánh)
- Nước củ dền (để tạo màu bánh)
Cách làm
- Ngâm bột gạo với nước trong khoảng 4 tiếng trước khi làm bánh, trong quá trình ngâm khi bột đã lắng thì bạn chắt bỏ phần nước phía trên và bổ sung nước mới khoảng 2 – 3 lần).
- Trộn đều bột gạo với bột năng, thêm một ít gia vị và dầu ăn vào khuấy đều. Sau đó trộn tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị theo tỷ lệ: 1 bột : 1,5 nước : 0.5 nước cốt dừa.
- Bạn có thể tự điều chỉnh khi pha bột (thêm bột năng hoặc bột gạo để bột thêm dẻo, thêm nước cốt lá dứa để tạo màu xanh, nước lá cẩm để tạo màu tím, nước củ dền để tạo màu hồng).
- Đậu xanh ngâm với nước trước khi làm tron thời gian ít nhất 4 tiếng. Nấu nhừ đậu với một ít nước sạch và nước cốt dừa để tăng độ ngậy.
- Đun nhừ đậu xanh cho đến khi hơi nước cạn thì tán nhuyễn, thêm đường, bột vani. Trộn lẫn nhân đậu xanh với dừa tươi bào sợi.
- Đặt chảo chống dính lên bếp đun. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt chảo (nên chọn loại chảo kích cỡ không nên quá lớn).
- Cho một thìa bột bánh đã trộn sẵn vào chảo chống dính và tán đều, đậy nắp vung chảo lại và để lửa nhỏ khoảng 2 phút cho đến khi bột bánh chín (chuyển màu trong) thì nhấc ra khỏi chảo.
- Đặt nhân bánh đậu xanh vào giữa vỏ bánh và khéo léo cuốn lại cho gọn gàng. Bày bánh cuốn ngọt lên đĩa và rắc thêm mè ở phía trên.
Video hướng dẫn
Ghi chú
Dinh dưỡng
- Xem thêm hơn 30+ cách làm món bánh chiên
Cách để làm bánh cuốn ngọt ngon
Để có được các cái bánh ướt này. những chị em không cần phải cầu kỳ, công phu nhưng mà phải có chút khéo léo.
Để làm bột bánh, bạn cần bột gạo, nước cốt dừa, đường, muối, nước lã và mè rang. Tùy muốn làm nhiều hay ít bánh mà bạn điều chỉnh lượng vật liệu hợp lý. Trộn toàn bộ các nguyên liệu này với nhau, tỷ lệ là 1 bột: 1,5 nước: 0.5 nước cốt dừa. Đường, muối và mè rang thì định lượng tùy sở thích.
Phần vỏ bánh dai dai có vừng làm điểm nổi bật. Tuy nhiên, đường nên cho vào vừa phải, muối thì chỉ cần một ít để “dằn” vị bột thêm mặn mà. lúc pha bột, nên nếm thử, thấy bột có vị ngọt nhẹ là được. Nếu muốn bánh hơi dẻo, bạn có thể pha thêm ít bột nếp hoặc bột năng. ví như muốn bánh có màu sắc thì cho thêm nước cốt lá dứa (màu xanh), nước lá cẩm (màu tím), nước củ dền (màu hồng).
Chuẩn bị một nồi hấp sâu lòng, đường kính nồi khoảng 30cm là vừa, cho nước vào. Sau đấy, dùng tấm vải mỏng căng phủ lên miệng nồi, dùng dây buộc chặt cố định quanh đó, kéo cho vải thật căng. Đun nước sôi cho hơi hot bốc lên rồi dùng vá múc bột, lật phần lưng vá xuống, tráng đều. Mẻ bột trước hết nên tráng một ít để thử trước, cùng lúc làm vải mềm.
- Xem thêm cách làm bánh chay
Khi tráng bột bánh phải thật khéo sao cho lá bánh càng mỏng càng ngon bởi vì điểm đặc biệt nhất của bánh cuốn là mỏng và trong đến mức có thể nhìn rõ phía sau nên từng được ví là thứ bánh “gió thổi bay”.
Bánh dày hay mỏng là tùy thuộc vào lượng bột cho vào và thao tác của người tráng, nếu quen tay bánh sẽ mỏng đều và có độ to nhất thiết. nhưng, nếu như bột quá loãng, bánh làm ra dễ rách, nhưng ví như bánh khó tráng, dày là do bột quá đặc thì nên cho thêm nước.
Và trong suốt quá trình tráng bánh nên giữ nồi nước ở trạng thái sôi để sản xuất đủ nhiệt độ cho công đoạn tạo màng của tinh bột, do đó cần thường xuyên quan sát để bổ sung thêm nước vào nồi.
Sau lúc tráng xong, dùng nắp có chóp cao đậy lại, khoảng vài phút mở nắp ra, mở nhanh tay, tránh để nước đọng mặt bánh. Bánh chín, vít ra, để lên mâm có thoa dầu. Cứ thế tiếp tục tới lúc nào hết bột.
Làm nhân bánh, bạn cần chuẩn bị đậu xanh cà vỏ, ngâm nở, nấu nhừ với ít nước, giả dụ thích béo có thể nấu thêm nước cốt dừa. lúc đậu xanh chín, hơi cạn nước thì tán nhuyễn, cho thêm ít đường, bột vani cho thơm. Nhân bánh còn có thêm dừa bào sợi. Dừa chọn loại “cứng cạy”, tức ko quá cứng cũng không quá non rồi dùng dụng cụ cạo cơm dừa thành sợi (có thể dùng nắp chai bia, có các khía xung quanh).
Giai đoạn tiếp theo, người chế biến sẽ xếp nhân đậu xanh. khi bánh chín, dùng thanh tre lấy ra dĩa, sau mỗi lớp bánh còn ướt sốt dẻo vừa ngả xuống, phải nhanh tay rắc một lớp đậu xanh và dừa vào rồi gấp hai mí bánh bên cạnh vào để bịt kín hai đầu bánh và cuộn tròn bánh cho đến hết. có nhẽ vì vậy mà dân gian người gọi là bánh ướt, người khác kêu bánh cuốn cũng không sai. ví như muốn bánh ngắn thì cuốn xong dùng dao cắt đôi ra, còn ko cứ để nguyên cho đẹp mắt.
Bánh được sắp lên dĩa, rắc thêm mè và đậu phộng rang vàng giã nhỏ lên khắp bề mặt bánh để tăng thêm hương vị cho bánh. không giống bánh ướt mặn, bánh ngọt ăn nguội vẫn vô cùng ngon, bóng dầu và bùi bùi đậu xanh… Hương vị món này dễ làm tê mê những ai chưa từng thưởng thức qua và có phần hảo ngọt. Bánh có thể chấm kèm muối mè hoặc đậu phộng. Đặc biệt để qua ngày hôm sau trong tủ lạnh mà bánh vẫn còn độ dẻo trong, chỉ cần hâm cho ấm là ăn y sì vừa mới làm.
Kết luận
Cuối cùng thì bạn đã hoàn thành được món bánh cuốn ngọt ngon và chuẩn vị dành cho gia đình của bạn rồi đó. Cách làm này vô cùng dễ dàng chỉ mất một ít công sức để làm vui tươi cả nhà mình.