Giới thiệu chi tiết về bánh bột lọc
Bánh bột lọc là một món ăn truyền thống ngon miệng và đặc biệt của ẩm thực miền Trung Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở Huế. Dưới đây là một sự giới thiệu chi tiết về bánh bột lọc:
Nguyên liệu
Bánh bột lọc được làm từ những nguyên liệu đơn giản như bột gạo nếp, tôm, thịt lợn, mực, nấm, và gia vị như hành, hành lá, nước mắm, dầu ăn, và gia vị riêng tạo hương vị đặc biệt.
Quy trình làm
- Bước 1: Làm nhân bánh bột lọc bằng cách ướp tôm, thịt, mực và nấm với gia vị, sau đó chiên lên cho đến khi những nguyên liệu này có mùi thơm và ngon miệng.
- Bước 2: Làm vỏ bánh bằng cách trải mỏng lớp bột gạo nếp thành những tờ bánh trắng xuyên sáng.
- Bước 3: Đặt nhân vào lớp bánh, gập bánh thành từng miếng nhỏ, và hấp chúng trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bánh trở nên trong suốt và ngon miệng.
Hình dáng và cách trình bày
Bánh bột lọc thường có hình oval hoặc hình lá lựu với lớp vỏ mỏng và trong suốt bao quanh nhân. Chúng thường được trình bày trên đĩa, rồi ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt và chấm thêm ớt, tỏi, hành lá và gia vị tùy khẩu vị.
Hương vị
Bánh bột lọc có hương vị độc đáo và thơm ngon. Vỏ bánh mềm mịn và trong suốt, kết hợp với nhân thơm lừng và ngon miệng tạo nên một món ăn thú vị.
Ngày hội và ẩm thực địa phương
Bánh bột lọc thường xuất hiện trong các bữa ăn gia đình hàng ngày và là một phần không thể thiếu trong các buổi tiệc và ngày hội ẩm thực tại Huế. Nếu bạn đến Huế, bạn có thể dễ dàng tìm thấy bánh bột lọc tại các quán ăn địa phương hoặc chợ truyền thống.
Cách làm món bánh bột lọc chay Huế
Bánh bột lọc chay
Dụng cụ
Nguyên liệu
- 1 bát con Đậu xanh
- Vài cọng Hành lá
- 200 g Bột năng
- dầu ăn thực vật
- Ớt
- Nước mắm chay
Cách làm
- Đậu xanh đem đãi sạch sau đó đem ngâm 1h sau đó vớt ra đãi sạch loại bỏ vỏ. Hành lá nhặt sạch sau đó băm nhỏ.
- Bỏ đậu xanh vào nồi hầm cho mềm đến khi cạn nước. Nhân lúc đậu còn đang nóng, đem nghiền nát rồi cho ra bát và để nguội. Vo đậu xanh thành cách viên cỡ đầu ngón tay.
- Lấy bọt xắt thành từng viên nhỏ rồi cán dẹp, sau đó nhồi nhân đậu xanh vào. Chú ý nhần đầu mép bột cho dính lại với nhau sao cho lớp bột bên ngoài không bị rách hoặc hở.
- Cho hành thái nhỏ vào bát, thêm 1 muỗng dầu ăn rồi bỏ vào lò vi sóng quay trong 1 phút. Pha nước chấm theo công thứ 2 muỗng canh nước mắm + 1 mưỡng canh nước + 3 thìa cà phê đường ( trộn đều) + tỏi + ớt sao cho độ mặn, ngọt vừa với khẩu vị.
- Chuẩn bị 1 nồi nước luộc bánh sao cho lượng nước chừng lưng nồi, đun sôi rồi thả bánh vào và luộc đến khi chín.
- Cuối cùng vớt bánh ra thau nước lạnh là có thể dùng ngay sau đó.
Video hướng dẫn
Ghi chú
- Nước chấm bánh lọc chay thì cũng khá đơn giản, bạn chỉ cần lấy nước tương ra ăn kèm
- Nếu ai ăn cay thì cho thêm 1 đến 2 quả ở tươi hoặc tương ớt thì cay và ngon lắm rồi
- Sau khi mua bánh hoặc tự làm bánh ở nhà xong và nếu chưa ăn ngay thì hãy bảo quản ở ngăn đông tủ lạng ( nếu để ở tủ đông thì bánh sẽ để được từ 60 đến 90 ngày )
- Nếu lấy bánh ra hấp ăn nhưng ăn không hết thì bạn hãy bảo quản ở ngăn mát nhé
Dinh dưỡng
Nguyên liệu để làm bánh lọc chay
- Lá chuối
- Bột lọc khô
- Mộc nhĩ khô: 1 lạng (ngâm nước trước khi chế biến 4-5h)
- Đậu phụ:
- Cà Rốt
- Gia vị: đường, dầu ăn, hạt tiêu, nước tương…
- Lá chuối ( nên chọn lá có chiều dài từ cọng ra tới mép 20 – 25 cm, phơi ngoài nắng cho héo bớt, xé thành từng tấm nhỏ 11-15cm rồi lau sạch )
Chế biến nhân bánh
- Đậu phụ: thái mỏng ra từng miếng nhỏ để chiên sơ sau đó lại được thái thành lát nhỏ và tiếp tục chiên sơ qua
- Cà Rốt: tiến hành gọt bỏ vỏ ngoài, sau đó lấy dụng cụ bào nhỏ thành sợi, tiếp đến luộc sơ qua
- Mộc nhĩ: ngâm nước tầm 4-5h sau đó loại bỏ phần gốc và rửa sạch rồi thái dài, nhỏ
- Cho cả 3 hỗn hợp trên vào xào và trộn đều theo công thức phù hợp để nhân thấm gia vị vừa đủ
Cháo bột bánh lọc
Bột bánh lọc chay được hòa theo công thức có tỉ lệ giữa nước muối và dầu ăn, sau đó cháo bột đến khi nào nặng tay là được ( không được để quá đặc mà khó gói bánh )
Gói bánh lọc chay huế
- Cho 1 thìa lớn bột lọc vào giữa lá chuối
- Cho nhân bánh vào giữa phần bột sau đó dùng 2 tay quấn tròn lá lại, đồng thời gập 2 đầu lá chuối vào và thế là quy trình làm 1 cái bánh lọc chay huế đã được hoàn thành
Cách hấp bánh lọc chay
Cách 1: Quay ở lò vi sóng
Đặt bánh vào trong lò để khoảng 5 đến 6 phút là bánh chín, đậy kín phần bánh để tránh bị khô bánh
Cách 2: Luộc bánh
- Đun 1 nồi nước đến khi nước bắt đầu xôi thì cho bánh vào luộc, thời gian cũng khoảng từ 4 đến 6 phút tùy thuộc vào số lượng bánh nhé
Cách 3: Hấp cách thủy
- Bước 1: cho 1/3 nước vào nồi hấp
- Bước 2: cho bánh vào vỉ hấp
- Bước 3: đặt nồi hấp lên bếp và bật lửa to nhất để hấp
Lưu ý: bật lửa to nhất, thời gian khoảng từ 10 đến 20 phút tùy thuộc vào số lượng bánh, tốt nhất là khoảng 10 phút thì lấy 1 cái bánh sau đó mở ra kiểm tra xem bánh chín đến đâu để căn chuẩn số phút hấp còn lại là yên tâm.
Lưu ý về cách làm món chay miền trung chuẩn vị Huế: Các món ăn Trung bộ nổi tiếng với hương vị cay nồng rất kích thích vị giác. Tuy nhiên với những người không quen ăn cay hoặc mắc các bệnh về dạ dày, nóng trong người thì nên chú ý nêm nếm gia vị (đặc biệt là ớt) sao cho vừa phải.
Để tham khảo thêm về thực đơn chay phong phú với các món mang phong cách Á – Âu hoặc ẩm thực chay đặc sắc của các vùng miền trên cả nước, bạn có thể tham khảo thực đơn của những thương hiệu nổi tiếng như Minh Chay, Liên Hoa, Ưu Đàm, An Phúc…
Tổng kết
Hy vọng bài giới thiệu về cách làm các món chay miền Trung trên đây có thể giúp bạn chế biến thành công một mâm cơm chay mang phong cách Trung bộ để “đổi gió” cho thực đơn gia đình. Hy vọng công thức trên sẽ hữu ích cho bữa ăn vặt , ăn xế chay hoặc cho mâm cỗ của gia đình bạn.