Món lẩu luôn là sự lựa chọn tuyệt vời cho những tối mùa đông giá rét. Lần này, ẩm thực đồ chay sẽ giới thiệu cách nấu lẩu khổ qua chay vừa thanh đạm mà lại thơm ngon. Nước lẩu từ mướp đắng này có vị ngọt của nấm kết hợp với vị đắng của khổ qua sẽ làm bạn ấm bụng ngày trời se lạnh.
Giới thiệu món lẩu khổ qua chay
Điểm đặc sắc của món lẩu chay là nước lẩu chế biến từ nhiều loại nấm và củ cải cho vị ngọt tự nhiên. Vị ngọt từ rau củ khác với ngọt từ các loại xương hầm, thanh thùy mị hơn rất nhiều. Đặc biệt nấm đùi gà ướp sẵn, chiên sơ qua, nhai dai dai mà vô cùng thơm, tựa như đang ăn chả cá. tào phớ non cùng nhiều loại nấm cần chín kĩ như nấm mỡ, nấm rơm… Được đầu bếp nấu cùng đối với nước lẩu trước khi mang lên cho thực khách.
Đĩa rau ăn kèm đơn thuần, chỉ có nấm kim chi và mướp đắng thái mỏng. Chọn loại mướp đắng có vị đắng nhẹ kèm chút ngọt cho dễ ăn. Sẽ ngon hơn ví như bạn ăn được mướp đắng còn khá sống, giòn giòn nhai vui miệng. Vì thế ăn bao nhiêu, nhúng mướp đắng bấy nhiêu, tránh để lâu trong nồi lẩu sẽ mềm, ăn giống canh mướp đắng hơn.
Nấm kim châm mau chín nên cũng vừa ăn vừa nhúng thì sẽ cảm nhận được trọn vẹn độ dai, giòn ngọt của nó. Các loại rau chấm đối với nước chấm ca ri chay. Thực khách có thể tự gia giảm nước chấm vào thẳng chén ăn lẩu của mình cho tròn vị. Nhưng mà nên thêm thật ít vì đầu bếp đã nêm nếm gia vị vừa ăn rồi. Không thích mùi cà ri bạn có thể thay thế bằng xì dầu pha sẵn. Ẳn kèm với bún tươi sẽ no và chắc bụng.
Tuy là lẩu chay tuy nhiên nhờ phối hợp khéo léo từ nhiều loại nấm, cách sơ chế nấm trước lúc cho vào nồi lẩu cũng khác nhau khiến món ăn đậm đà vị mặn, ngọt, đắng lại thơm nhẹ mùi rau củ, đủ dinh dưỡng chắc chắn sẽ làm cho bạn hài lòng. Một nồi lẩu vừa đủ hai người ăn no nê có giá khoảng 230.000 đồng. Bạn có thể thưởng thức món này tại nhiều nhà hàng chay như nhà hàng chay Phi Nhung tại Sài Gòn.
Cách nấu lẩu mướp đắng chay
Lẩu khổ qua chay
Dụng cụ
Nguyên liệu
- Khổ qua (Nên lựa chọn những trái có màu xanh đậm.)
- Đậu hủ trắng (đậu hủ chiên.)
- Nấm hương (hoặc nấm đông cô.)
- Rau thơm (hành, ngò.)
- 1 kg bún
- Gia vị (tiêu, muối, đường, bột ngọt.)
Cách làm
Cách chế biến:
- Khổ qua ngâm nước muối, rửa sạch để cho bụi bẩn bám vào các kẽ ra hết. Cắt đôi, bỏ hạt, thái mỏng. Nấm hương ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, cắt bỏ cuống, để ráo, để nguyên hay cắt đôi nếu nấm to.
- Hành ngò rửa sạch, cắt nhỏ. Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn, chiên sơ, cho ra đĩa. Bún trùng sơ qua nước nóng.
Cách nấu nước dùng:
- Làm nóng nồi trên bếp với chút dầu ăn, cho cọng hành đập dập vào xào thơm rồi cho nấm hương vào xào, nấm hương đã vàng thơm thì thêm lượng nước vừa đủ. Khi nước sôi cho tí muối, đường, bột ngọt nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
- Cho nồi nước dùng vào nồi chuyên lẩu, đun sôi. Sau đó lần lượt cho khổ qua cắt lát, đậu hủ trắng và đậu hủ chiên cho vào. Khổ qua vừa chín tới sẽ rất thơm ngon, ít đắng. Nước dùng ăn kèm với bún sẽ rất tuyệt.
Video hướng dẫn
Ghi chú
Dinh dưỡng
Tác dụng của khổ qua trong chế biến món ăn
Khổ qua là một loại rau quả có nhiều công dụng cho sức khỏe và được sử dụng trong nhiều món ăn. Dưới đây là một số tác dụng của khổ qua trong chế biến món ăn:
- Làm giảm cân: Khổ qua có lượng calo thấp, ít đường và chứa nhiều chất xơ giúp cảm giác no lâu hơn. Do đó, thường được sử dụng trong các bữa ăn giảm cân.
- Giảm đường huyết: Các chất saponin, polypeptit và alkaloid có trong khổ qua có tác dụng giảm đường huyết, vì vậy thường được sử dụng trong chế độ ăn dành cho người mắc bệnh tiểu đường.
- Giảm cholesterol: Khổ qua chứa nhiều chất xơ giúp giảm cholesterol trong máu và ngăn ngừa các bệnh về tim mạch.
- Tăng cường hệ miễn dịch: Khổ qua chứa nhiều chất chống oxy hóa, vitamin C, A và E giúp tăng cường hệ miễn dịch và ngăn ngừa các bệnh liên quan đến vi khuẩn và virus.
- Tốt cho da: Khổ qua có tính mát, giúp làm mát cơ thể và giảm mụn trứng cá, giúp da trở nên sáng và mịn màng.
- Thức uống giải nhiệt: Nước ép khổ qua có tác dụng giải nhiệt trong mùa hè và giúp giảm cảm giác khát.
Khổ qua có thể được sử dụng trong nhiều món ăn như xào, nấu canh, làm salad hoặc trộn vào nước ép trái cây.
Kết luận
Rốt cuộc thì chúng ta đã hoàn thành xong món lẩu khổ qua chay rồi. Món ngon đây rất đưa bún mà còn phù hợp đối với phong cách ăn mọi người cả ba miền. Ngoài cách làm đó, những kiểu nấu khác như: món kho, đồ thui và đồ om nữa. Nào chúng ta cùng khám phá hơn nữa nhé.