2 Cách làm món cá ngừ kho thơm ngon cực đơn giản

• Rửa sạch cá ngừ, cắt đôi quả chanh và xát lên cá nhằm loại bỏ mùi tanh và rửa sạch lại lần nữa. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn. Ướp muối, tiêu vào cá, để khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị và để khi kho thì cá sẽ đậm đà và hấp dẫn hơn.
  
• Sau khi ướp xong, thì bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi chiên sơ qua, đảm bảo hai mặt cá đều vàng đẹp mắt là được.
• Bóc vỏ hành khô, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Nhặt hành lá, rửa sạch rồi sắc khúc. Rửa sạch ớt, bỏ cuống và sắc lát.
• Rửa thịt ba chỉ với nước muối pha loãng để bớt hôi, sau đó sắc thành từng miếng vừa ăn. Thêm vào chút tiêu và hành lá, trộn đều rồi để khoảng 20 phút.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đến khi dầu nóng lên thì cho hành khô vào phi thơm. Sau đó, cho thịt ba chỉ vào xào qua để thịt săn lại, thì múc ra chén và để riêng.
  
• Bắc chảo khác lên bếp, đến khi chảo nóng lên thì cho ½ muỗng đường vào đảo liên tục và đều tay. Đến khi đường tan hết và có màu cánh gián đẹp mắt thì cho thêm nước dừa vào đun sôi rồi tắt bếp.
• Xếp cá và thịt vào nồi, cho nước màu vào, đậy nắp lại và đun sôi. Lúc này bạn lật cá lên để cá ngấm gia vị, sau đó cho nước sôi vào và hạ nhỏ lửa. Nêm gia vị cho vừa ăn, cho thêm ớt vào (tùy theo khẩu vị của bạn), đậy nắp và tiếp tục nấu, cho đến khi nước cạn và còn sền sệt thì tắt bếp.
• Gắp cá ra dĩa và ăn cùng với cơm thôi nào.

Sơ chế cá ngừ

• Cá ngừ khi mua về cần loại bỏ phần da, do da cá ngừ có thể chứa thủy ngân gây nguy hiểm cho sức khỏe. Để loại bỏ phần da cá ngừ, bạn dùng dao nhọn rạch dưới lớp cá khoảng 0.5cm rồi nhẹ nhàng lọc bỏ hết phần da.
• Ngoài ra, phần bụng của cá có những lớp màng đen là một trong những nguyên nhân khiến nồi cá bị tanh. Bạn bóc hết phần màng đen đó, dùng chanh hoặc xát muối vào thân cá để khử mùi tanh rồi rửa cá lại thật sạch với nước vo gạo, sau đó để ráo nước, thái thành những lát dày khoảng 2cm.

Sơ chế nguyên liệu

• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
• Thơm rửa sạch, thái lát vừa ăn. Ướp thơm với 2 muỗng đường, trộn đều và giữ yên trong khoảng 15 phút.
• Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái nhỏ.
• Hành lá nhặt kỹ, rửa sạch, đập dập rồi thái nhuyễn.

Ướp cá

• Ướp hạt nêm, muối, bột ớt, một ít đường và ½ muỗng nước mắm vào cá. Cho thêm ớt và gốc hành lá băm nhuyễn vào, đeo găng tay rồi trộn đều để cá ngấm gia vị. 
• Ướp cá trong khoảng 10 – 15 phút. Nếu bạn muốn có món cá kho thơm cà chua ngon đậm đà, hãy ướp cá với gia vị trong khoảng 2

Kho cá

• Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo một lượng dầu vừa đủ rồi chiên vàng hai mặt cá. Gắp cá ra đĩa, để riêng, cá được chiên vàng khi kho sẽ thơm ngon hơn và có màu sắc hấp dẫn, bắt mắt hơn.
• Thơm sau khi ướp cho vào chảo nóng, thêm  nước dừa, rim với lửa nhỏ trong khoảng 5 phút, đến khi thơm chín mềm thì tắt bếp.
• Làm nóng nồi, cho dầu ăn vào rồi đun sôi 1 muỗng canh đường để làm nước màu. Khi đường đã chuyển sang màu vàng nâu thì cho cá ngừ đã chiên vào.
• Đổ phần nước dừa còn lại vào nồi, thêm thơm, hành lá, ớt băm, 1 muỗng ớt bột để món cá ngừ kho thơm có màu sắc hấp dẫn.
• Đun liu riu với lửa nhỏ, nêm lại gia vị với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, ½ muỗng đường. Khi thấy nước kho cá cạn bớt chỉ còn khoảng một nửa, cá chín, có màu sắc hấp dẫn thì rắc thêm một ít tiêu xay rồi tắt bếp.
• Bày ra dĩa và dùng với cơm hoặc bún.