Nguyên liệu
- Trai sông: 3kg
- Gạo nếp: 50g
- Gạo tẻ: 150g
- Xương lợn: 500g
- Vài củ hành khô
- Gừng tươi: 1 đốt
- Rau răm
- Hành lá
- Thì lá
- Hạt tiêu
- Ớt bột
- Các gia vị thông thường và quẩy gà để ăn kèm
Cách nấu cháo trai sông
Ninh xương lợn và nấu cháo trắng
Xương lợn mua về đem rửa sạch rồi chần qua nồi nước sôi. Vớt ra rửa thêm 1 lần nữa rồi mới đem ninh để lấy nước dùng nấu cháo, cháo mới có độ ngọt và ngậy. Xương lợn ninh ít nhất phải 3 tiếng. Nếu có điều kiện thì ninh từ 6-13 tiếng, nước sẽ càng ngọt. Ninh với 5 lít nước, sau nước cạn bớt còn khoảng 3 lít là vừa. Khi có ý định nấu cháo trai đồng cho cả nhà, tốt nhất bạn nên thực hiện trước công việc này.
Xương sau khi ninh đủ thời gian thì vớt xương ra, hớt bỏ bọt nếu có. Nước ninh xương thu được dùng để nấu cháo với lượng gạo nếp và gạo tẻ đã chuẩn bị. Thông thường khi nấu cháo như cháo vịt, cháo gà… thì tỷ lệ gạo nếp và gạo tẻ sẽ là 1:3 hoặc 1:4 thì cháo sẽ không quá dẻo hoặc quá dời.
Nếu có loại gạo cán vỡ hoặc bạn tự cán cho các hạt gạo vỡ ra thì cháo sẽ có độ mịn giống như ngoài hàng. Ngoài ra, một số người còn rang gạo lên rồi mới nấu cháo để cháo có chút mùi thơm của gạo rang.
Sơ chế trai
Trai mua về ngâm nước để trai nhả hết bùn đất. Ngâm trai bằng nước vo gạo với ớt cay, vật dụng kim loại là mẹo để trai nhả bùn đất nhanh hơn. Thời xưa người ta thường thả vài con trai trong bể nước. Trai ăn các loại ký sinh và rong rêu trong nước làm bể nước trong veo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành lá, thì là, rau răm nhặt rửa sạch rồi thái nhỏ.
Hành khô bóc vỏ thái lát mỏng với độ dày đều nhau. Việc này khá quan trọng vì khi phi hành để làm hành khô, hành cần thái đều để chín cùng lúc mà không bị cháy.
Luộc trai
Trai sau khi ngâm thì cọ rửa lại cho sạch. Cho trai vào nồi, đun sôi với lửa to cùng vài lát gừng cho thơm. Nước sôi khoảng 1 phút thì tắt bếp. Vớt trai ra cho nguội bớt rồi tách lấy thịt trai. Lúc này dùng tay nặn bỏ hết phần ruột đen bên trong từng con trai. Thái trai thành các miếng vừa rồi rửa sạch và để ráo.
Phi hành và xào thịt trai
Bắc 1 chiếc quánh lên bếp, đổ vào 1 lượng lớn dầu ăn rồi cho ngay hành khô thái lát vào khi dầu ăn vẫn còn nguội. Để lửa nhỏ và bắt đầu phi hành. Hành sẽ sớm khô vàng. Vớt hành ra giấy thấm dầu và để ra bát riêng.
Chắt bớt dầu ăn, cho trai vào xào và nêm thêm nước mắm, bột canh, bột ngọt để trai được đậm đà. Không cần xào quá lâu thịt trai sẽ bị dai.
Khi nồi cháo trắng nấu với nước ninh xương heo đã chín nhừ. Bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi múc cháo ra tô.
- Nếu bạn chán ăn mặn thì thử qua: Cách nấu 28 món cháo chay
Cho thịt trai đã xào lên trên. Rắc thêm rau răm, thì là, hành lá và hạt tiêu. Xé quẩy gà cho vào, trộn đều lên và thưởng thức. Cháo trai vừa thổi vừa ăn ngon xì xụp chắc chắn sẽ khiến bạn cảm thấy hài lòng. Cảm ơn bạn đã đọc qua bài cách nấu cháo trai này.