Thịt gà rửa, để ráo, dùng mũi dao xăm đều lên miếng thịtgà, khuấy đều 1 muỗng cà phê muối, tiêu, nước tương, tôi băm, dầu hào. Cho thịt gà vào ướp, cho vào tủ lạnh một đêm.
Trộn đều nếp + bắp Mỹ + muối + 2 muỗng canh đầu.
Chế biến
Nấu sôi nước trong xoong hấp, cho hỗn hợp nếp và bắp vừa trộn vào hấp trên lửa lớn, 10 phút mở nắp xả hơi một lần, hấp 30 phút xôi chín.
Nấu sôi dầu, cho thịt gà vào chiên vàng trên lửa vừa, cho ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Quét dầu trong lòng khuôn, cho xôi vào ép chặt, úp vào lòngđĩa, xếp miếng đùi thịt gà vào cạnh xôi, trang trí lá cần vào góc đĩa.
Trình bày
Dọndùng với nước tương và ớt cắt khoanh hoặc với muối tiêu, dùng nĩa xé nhỏ thịt gà khi dùng.
Ghi chú
Ngon khi khi nấu với nước dừa. Để xôi càng thêm thơm.