Đậu phụ cắt miếng nhỏ cho vào chiên vàng giòn các mặt. Cà rốt, củ đậu gọt vỏ, rửa sắt, cắt khúc. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Nấm rơm sơ chế sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi cắt đôi.
Rau muống nhặt sạch, chẻ sợi rồi ngâm vào nước muối loãng. Giá đỗ rửa sạch. Vớt ra để ráo. Đặt chảo lên bếp, phi thơm phần đầu hành trắng rồi cho nấm vào xào đến khi săn lại thì bạn nêm gia vị cho vừa ăn.
Đun sôi 1 lít nước dừa tươi rồi cho cà rốt, củ đậu vào hầm cùng để nước dùng được ngọt thơm hơn. Tiếp đó, bạn cho vào nồi nước dùng đậu phụ, cà chua, nấm, dầu điều để nước dùng có màu đẹp hơn.
Cho chao vào bát tán nhuyễn, thêm vào muối, đường, hạt nêm chay rồi nêm vào nồi nước dùng sao cho vừa miệng. Bạn có thể nêm hơi đậm vị một chút để khi ăn cùng với bún sẽ vừa miệng hơn. Đun sôi nước dùng môt lần nữa.
Bún chần qua cho vào bát, chan nước dùng, đậu hũ, nấm rơm vào bát. Thêm hành lá, rau mùi. Ăn kèm với rau muống, giá đỗ sống, thêm tương ớt, chanh, ớt cắt lát nếu muốn.
Video hướng dẫn
Ghi chú
Các món chay từ bún rất dễ ăn vào buối sáng. Nếu bạn đang tìm các món chay từ bún có thể xem thêm tại đây