Một trong những món bún chay vừa dễ làm, vừa ngon miệng được nhiều người ưa chuộng đó chính là món bún bì chả giò chay. Cách làm món chay này cũng tương tự như cách làm bún chay bì, bạn chỉ cần làm thêm chả giò chay là đã có ngay một món bún chay ngon lành mời cả nhà.
Miến ngâm nước nóng đến khi nở mềm thì dùng kéo cắt nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, nạo sợi. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, thái nhỏ. Củ đậu gọt vỏ, 1 củ nạo sợi, 1 củ thái lát, chiên sơ.
Đậu phụ 2 bìa thái lát mỏng, chiên vàng đều các mặt rồi thái sợi, 2 bìa còn lại thì nghiền nhuyễn. Trộn đậu phụ nghiền nhuyễn, cà rốt, củ đậu nạo sợi, ½ chỗ miến vào trong bát tô, nêm gia vị để làm nhân chả giò chay.
Trải bánh tráng cuốn chả giò ra mâm sạch, cho nhân vào giữa, gói lại như gói chả giò thông thường, rồi cho vào chiên vàng giòn. Gắp chả giò chay ra giấy thấm dầu.
Cho chỗ miến còn lại vào bát, cho từng chút thính gạo vào trộn đều để làm món bì chay. Pha nước chấm bún bì chả giò chay với nước dừa, đường, nước tương, muối và nước cốt chanh sao cho đủ vị chua cay mặn ngọt vừa ăn.
Cho bún vào bát, bên trên xếp bì chay, đậu phụ rán, chả giò chay, cùng với rau thơm, dưa chuột.