Rửa sạch vỏ ngoài quả gấc, sau đó ngâm với nước muối loãng khoảng 20 phút. Rửa sạch lại một lần nữa rồi để thật ráo nước.
Bổ đôi quả gấc ra, lấy hạt gấc và phần thịt gấc màu vàng bằng muỗng sạch, rồi cho ra một cái bát sạch.
Sau đó để bát gấc ra nơi khô ráo, thoáng mát khoảng 3 tiếng, dùng lồng bàn hoặc rổ mắt dày úp lại để tránh ruồi bọ.
Khi thịt gấc săn khô lại, đeo găng tay và bóc hạt gấc lấy phần thịt màu đỏ.
Cho chảo gang lên bếp, khi chảo nóng lên, đổ vào 400ml dầu ăn. Khi dầu bắt đầu nóng, vặn lửa nhỏ lại bớt, và cho thịt gấc vào chảo. Đảo đều tay khoảng 15 phút, đến khi thấy thịt gấc tóp lại là được.
Nhấc chảo ra để nguội, dùng một chiếc lọ thủy tinh và cái rá lọc (đã rửa sạch và khử trùng), lọc sạch dầu khỏi phần bã. Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.