Sau đây là cách nấu xôi cúc với nhân đậu xanh thơm ngon. Được chế biến bằng mỡ gáy lợn làm ăn hoài không biết ngán. Cách làm chi tiết từ làm nhận đậu xanh cho đến làm vỏ bột rau khúc và đổ xôi.
½kgđậu xanh(loại đậu xanh khô đã đãi và cà bể làm hai)
300gmỡ gáy lợn
200ghành khô(lột vỏ)
400glá rau khúc
400gbột nếp
100gbột gạo
1kgnếp ngon
6thìa cafedầu ăn
1thìa cafemuối
1thìa cafetiêu
Cách làm
Làm nhân đậu xanh
Chuẩn bị ½ kg đậu xanh cà, ngâm nước trong 2 - 3 giờ, nấu chín đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt.
½ kg đậu xanh
Chuẩn bị 300 g mỡ gáy lợn, luộc chín, cắt thành dạng hạt lựu nhỏ, xốc với 2 thìa cafe đường, để ra chỗ thoáng gió cho đến khi mỡ trở nên trong.
300 g mỡ gáy lợn
Chuẩn bị 200 g hành khô lột vỏ, cắt ngang thành lát càng mỏng càng tốt, phơi ra nắng cho vừa héo mặt.
200 g hành khô
Cho 6 thìa cà fê dầu rán (hoặc mỡ nước) vào chảo, thả hành khô vào phi vàng, lưu ý canh lửa cho hành vừa đổi màu vàng, tắt bếp ngay rồi để hành đổi sang màu vàng nâu là vừa.
6 thìa cafe dầu ăn
Vớt hành phi ra để riêng.Cho đậu xanh tán nhuyễn vào chảo dầu trộn đều với 1 thìa cafe muối + 1 thìa nhỏ tiêu + phần mỡ heo. Lấy ra, để nguội bớt. Vo phần đậu mỡ này thành từng viên nhỉnh hơn ngón tay cái.
1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe tiêu
Làm vỏ bột rau khúc
Chuẩn bị 400 g lá rau khúc hoặc lá tần ô (cải cúc) không lấy cọng...rửa sạch, vẩy thật ráo rồi xay hoặc quết bằng chày cối cho rau thật nhuyễn mịn.
400 g lá rau khúc
Chuẩn bị 400 g bột nếp + 100 g bột gạo, trộn đều rây lại. Trộn rauvào hỗn hợp bột, nhồi thật kĩ cho đến khi bột dẻo mịn có thể nắn thành miếng. Lưu ý không nhất thiết phải dùng hết số lượng rau đã quyết nhuyễn, làm cho bột vừa đủ dẻo mịn thì thôi. Chỉa bột rau thành từng phần bằng số phần nhân đậu.
100 g bột gạo, 400 g bột nếp
Nắn hỗn hợp bột rau thành miếng mỏng, đủ để gói kín một viên nhân đậu, cho viên nhân đậu vào miếng bột rau, vo gói lại cho kín.
Làm hết phần bột rau và nhân đậu và bạn sẽ có vài chục viên đậu xanh bọc ngoài là một lớp bột rau. Lớp bột rau bọc chung quanh viên đậu dày chừng 3-4 mm là vừa.
Đổ xôi
Chuẩn bị xửng hấp có tầng lỗ nhỏ chuyên đểđồ xôi. Nước xửng phải nhiều và cho sôi già.
Chuẩn bị 1 kg nếp ngon, vo sạch, ngâm nếp trong nước nóng qua 3 giờ,đổ qua rá, để ráo.
1 kg nếp ngon
Trải vào đáy tầng đô một lớp nếp chừng 1 cm rồi sắp những viên bột rau nhân đậu vào, viên này phải cách viên kia và cách thành xửng hấp khoáng 3cm. Sau đó trải lên một lớp nếp dày hơn mặt viên bột rau 1cm rồi lại sắp tiếp một lớp viên bột rau, lớp nếp... Lớp trên cùng phải là lớp nếp.
Sau khi nước sôi khoảng 50 phút đến 1 giờ là xôi chín.
Khi đỡ xôi, khéo tay để có thể đỡ từng viên xôi bọc kín nhân bột rau đậu, sắp lên đĩa, rắc hành phi rồi thưởng thức.
Video hướng dẫn
Ghi chú
Trân trọng cảm ơnbạnđãtheo dõibài viếtđâythuộcẩm thực độc hay .