Nấm mỡ là loại nguyên liệu phổ biến. Ở ý nấm mỡ cũng rất được hay dùng trong các món kho chay. Còn trong nềm ẩm thực Việt, có món nấm mỡ kho chay ngon mà lại dễ làm.
Ngâm nấm vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút, rửa lại với nước sạch rồi vớt ra để ráo. Thái đôi hoặc tư tùy ý muốn của chủ nhà.
Ướp nấm cùng với các gia vị: Xì dầu, dầu hào, nước màu,tiêu, 1 thìa ớt bột, đường, trộn đều. Hành tỏi phi thơm. Cho nấm đã ướp vào nồi rồi đảo đều. Đun vừa rửa.
Khi ăn, bạn múc nấm ra bát hoặc đĩa sâu lòng, thêm chút rau mùi lên trên để món ăn thêm đẹp mắt và thơm hơn.