Lẩu cháo chay là sự biến tấu thú vị và vô cùng ngon miệng khi có sự kết hợp vị ngon ngọt của các loại rau củ quả cùng vị thơm đặc trưng của gạo nếp, gạo tẻ cùng các thức nhúng riêng biệt. Còn gì tuyệt vời hơn khi tiết trời se lạnh, cả nhà quây quần bên nồi lẩu cháo thanh đạm mà ngon tuyệt, cùng nhau thưởng thức hương vị lạ miệng lại êm bụng, không bị ngán ngấy như các loại lẩu cháo mặn khác.
Gạo nếp, gạo trẻ vo sạch, ngâm trước khi nấu sẽ nhanh chín và mềm thơm hơn. Cà rốt, củ cải trắng, hành tây rửa sạch, bỏ vỏ, thái khúc rồi cho vào ninh làm nước dùng.
Cho gạo vào nồi, chế nước dùng và ninh nhừ đến khi hạt gạo nở bung. Nấm hương khô ngâm nở, rửa sạch cho vào nồi cháo. Sơ chế các loại rau, nấm, rửa sạch rồi để ráo nước.
Đặt nồi cháo lên bếp lẩu, để chế độ lửa nhỏ. Bày rau, nấm, đồ nhúng lên đĩa. Nêm gia vị vào cháo cho vừa miệng. Khi ăn thì các bạn vừa đun cháo vừa nhúng các nguyên liệu đi kèm giống như cách ăn lẩu thông thường.