Món ngon của tuổi thơ của thế hệ 8x, 9x người Việt chắc hẳn là món xôi bắp nhão này rồi. Với cách làm chỉ cần nồi cơm điện dưới đây sẽ mang lại cho bạn những ký ức thơ ấu mãi không quên.
1kgbắp hột khô(Chọn bắp trắng, bắp khô nhưng là bắp mới chứ đừng chọn bắp để quá cũ)
vôi ăn trầu(màu trắng)
muối
500gnếp(ngon)
Cách làm
Vo sạch bắp, vớt bỏ những hột nổi lên mặt nước. Ngâm bắp vào nước lạnh qua 12 giờ, lượng nước cao hơn mặt bắp một chút.
Nấu bắp lần thứ nhất
Pha nước lạnh với vôi ăn trầu màu trắng theo phân lượng 1 lít nước / 20 gr vôi (khoảng 1 muỗng cà phê) để lắng trong, dùng nước vôi lắng trong này để luộc bắp lần thứ nhất ”),
Sau thời gian ngâm nước, đổ bắp ra rổ rá cho ráo nước rồi cho lại vào nồi, châm nước vôi vào sâm sấp hơn mặt bắp một chút, nấu khoảng 30 phút sau khi nước sôi thấy vỏ hột bắp bong lên và phải bong đều hột nào cũng như nhau,
Đổ bắp ra một cái rổ sít lỗ hoặc cái rá,đợi cho bắp nguội bớt, dùng tay chà sát cho bắp rớt mày và bong vỏ, tùy chất lượng bắp, bắp sẽ bong sạch vỏ hay không, xả nước lại nhiều lần cho bắp thật sạch.
Nấu bắp lần thứ hai
Cho lại vào nồi nấu lần hai, châm nước thường chứ không dùng nước vôi nữa, nấu sôi khoảng mười phút sẽ thấy bắp tiết nhớt, lại tắt bếp đổ bắp ra, xảnước lạnh cho bắp sạch nhớt.
Nấu bắp lần thứ ba
Sau hai lần nấu và xả nước mới nấu bắp lần thứ ba. Với lượng nước sấp bằng mặt bắp và cho vào 1 muỗng cà phê muối, nấu sôi nhỏ lửa cho bắp nở mềm đều, đổ bắp ra rổ rá, lại xả lại nước sạch một lần nữa cho bắp sạch nhớt là được, để bắp cho ráo. Ở khâu này, tùy bắp cũ mới để nấu lâu mau cho bắp nở mềm.
Xin nói trước là chúng ta còn phải hong bắp chung với nếp lại nữa. Có nghĩa là phải nấu thêm thêm bằng hơi nữa một lần nữa. Cho nên ở khâu nấu chín bắp lần đầu này phải có kinh nghiệm nhìn bắp . Thấy vừa nở mềm là được để khi hông bắp sẽ nở lớn hơn nữa . Nhưng bắp vẫn còn dạng nguyên hạt và ráo mới đạt yêu cầu. Nếu nấu quá mềm, khi hong, bắp sẽ nhão, không ngon. Tốt nhất là phải nấu thử để cùng một loại bắp đó rút kinh nghiệm mà nấu lại.
Làm nếp
Vo sạch nếp, ngâm trong nước nóng qua 2 giờ, trước khi hong đổ ra rá cho ráo nước.
Hong xôi
Chuẩn bị xửng hong nhiều nước cho sôi già lửa. Tầng hấp xôi có lỗ nhỏ .Trộn đều nếp đã ngâm với bắp đã nấu mềm . Thêm vào 2 muỗng cà phê muối, cho vào xửng,đậy nắp hong chín. Trong khi hong, cứ mỗi mười lăm đến hai mươi phút lại mở nắp xửng dùng đũa cả trộn xôi cho chín đều. Quan sát thấy nếp nở bung đều hạt là được. Tắt bếp, giữ nóng xôi trên tầng nước sôi của xửng
Dọn ra dĩa. Ăn kèm với các gia vị khác.
Video hướng dẫn
Ghi chú
Thưởng thứcquakhiđangnóng hổi!. Xôi ăn ngon hơn khi dùng kèm với đậu xanh, tóp mỡ, mè đen, đường trắng tinh.